Egenkontroll i livsmedelsverksamhet

Vilka berörs?

Livsmedelsföretag, exempelvis restauranger, kaféer och livsmedelsbutiker.

Vad innebär reglerna?

EU:s hygienregler omfattar hygien och, efter primärproduktion, förfaranden som bygger på HACCP-principerna för att förebygga faror i maten. Dokumentationen ska anpassas till verksamhetens art och storlek.

Bra att känna till

Egenkontroll är inte liktydigt med att köpa en viss pärm. Rutiner som fungerar för en verksamhet passar inte självklart en annan. Registrering och godkännande av en anläggning är olika saker. Inget av dem ersätter ansvaret för säker mat i den dagliga verksamheten.

Primärkällor

• Förordning (EG) nr 852/2004, artiklarna 4–6 och bilaga II

• Livsmedelsverket, allmänna hygienkrav

• Livsmedelsverket, registrering och godkännande

• Livsmedelsverket, HACCP

Lagtext och föreskrifter är bindande. Myndighetsvägledning och allmänna råd ger stöd för tolkningen. Översikten avgör inte vilka krav som gäller i ett enskilt fall.